主料:
茄子1个
辅料:
蒜末5g
生抽1勺
老抽1勺
盐少许
蚝油1勺
姜末5g
干红辣椒2个
步骤 ：
1· 把茄子切成片。
2· 放油。
3· 茄子放在油锅里炸。
4· 把茄子用筷子。搓成一条条的。
5· 放到锅里。放盐，酱油，蚝油。味精。
6· 翻炒出锅
香炸茄盒
茄香四溢,肉香满口。
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材料：茄子1根，鸡蛋1个，肉末100克，油5汤匙，生抽4茶匙，料酒2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，面粉15克，淀粉8克，盐2克
做法：
1.肉末中加入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和部分淀粉,用筷子搅拌均匀备用。将面粉和其余淀粉加少许水,与打散的鸡蛋一起搅拌成面糊备用。
2.茄子洗净后切成圆片,每片圆片中间切一刀,不要切断。往做好的茄夹里抹一层淀粉,然后用勺子填入适量肉馅,塞得太满不利于挂糊。
3.把茄盒的外壳浸在面糊里均匀挂上一层面糊。油锅烧至七成热,下茄盒小火炸熟,两面都呈金黄色即可捞出沥油。可直接食用,也可按喜好配上各色酱汁。
手撕茄子
朴素的拌茄子绝不会影响吃货们的食欲。
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材料：茄子3根，大蒜4瓣，醋2汤匙，味极鲜酱油2茶匙，香油1茶匙，盐1/2茶匙，红椒1/4个，香葱1根
做法：
1.茄子洗净,连皮上锅大火蒸10分钟至全熟,关火后取出茄子放凉。红椒切丁,香葱切葱花。
2.把味极鲜酱油、醋、盐和香油调匀制成调味汁,再把蒜瓣剁成的蒜泥拌入调味汁中。
3.用手把茄子撕成长条,放入碗中。把调好的调味汁倒入碗中,与茄子搅拌均匀,最后撒上少许葱花和红椒丁即可。
糖醋脆皮茄子
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材料：茄子450克，蒜苔、胡萝卜50克，鸡蛋1个，葱6克，盐、醋、番茄酱、蚝油、白糖、低筋面粉、油适量
做法：
1.茄子洗净,去蒂去皮后切成条状,加盐拌匀腌制10分钟。胡萝卜洗净,去皮切丁。蒜苔洗净切丁,葱洗净切碎。
2.低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入少许清水,调成稀稠适中的面糊。
3.腌好的茄条控干水分放入面糊中拌匀,使每根茄条都沾满面糊,再将其放入烧至七成热的油锅中,炸至金黄酥脆后捞出控油。
4.取一碗,放入番茄酱、醋、蚝油、白糖和适量清水调匀制成酱汁。
5.锅内留底油烧热,下葱碎爆香,放入蒜苔丁、胡萝卜丁炒匀,烹入酱汁,转小火,待酱汁冒泡后将茄条回锅翻炒均匀即可。
茄子炒鲜蔬
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材料：茄子2根，青红椒各50克，大蒜3瓣，油2汤匙，味极鲜酱油1汤匙，糖5克，盐2克
做法：
1.茄子洗净后切成滚刀块,放在盐水中浸泡15分钟左右,既能减少茄子吸油,又能防止茄子变色。
2.锅中倒油,烧热后放入沥干的茄子小火煸炒,炒到茄子有些变软就加盖焖煮,期间不时开盖翻动以免煳底。
3.青红椒洗净切小块,大蒜剁成蒜泥。茄子完全变软后放入青红椒块、蒜泥继续翻炒，随后加入味极鲜酱油、糖和剩余的盐,炒至青红椒全熟即可。
茄子酿肉
蔬菜外皮，中有多汁且鲜的肉糜。
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材料：茄子1根，肉末100克，油3汤匙，料酒2茶匙，老抽1汤匙，水淀粉2茶匙，辣椒油1茶匙，盐、糖各1/2茶匙，葱姜末10克
做法：
1.茄子洗净去蒂,切成厚3厘米左右的圆片，表面横纵各划两刀,挖出中间部分的茄子瓤备用。
2.油锅烧至四成热时,放入茄子小火煎至两面都变色，取出备用。
3.锅内留底油烧热，先放入葱姜末煸出香味,再加入肉末和老抽、盐、糖、料酒一起翻炒。肉末变色后倒入辣椒油和少许清水,旺火快炒1-2分钟。
4.把炒好的肉末嵌入茄子片的中空部分里,肉汁盛出备用。
5.茄子上锅开大火蒸10分钟至全熟。肉汁加少量水回锅用水淀粉勾芡,把芡汁淋在蒸好的茄子表面即可。
1、准备好原材料。
2、茄子切开。
3、辣椒拍一拍。
4、将茄子、辣椒和西红柿放进烤盘，放入烤箱，烤20分钟。
5、烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中，加入姜蒜末、生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、盐，混合捣碎。
6、撒上葱花即可
1/5 准备食材
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2/5 切滚刀状，沥干水分
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3/5 锅里放油，放蒜爆香
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4/5 然后茄子下锅，大火爆炒
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5/5 最后放点醋，味精就起锅
一，西红柿烧茄子
食材
长紫茄子、西红柿、橄榄油、花椒、葱、姜、蒜
做法
西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分
锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒
待到花椒出香味，捞出
放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去
煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味
先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒
直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅
二，番茄汁烧茄子
?食材
茄子1个、西红柿1小个、香菜适量、蒜适量、淀粉少许、盐少许、鸡精少许、干辣椒少许、酱油少许
做法
茄子用盐腌15分钟以上，挤出水分，然后再用微波炉叮5分钟，再次挤出水分。
蒜用压蒜器压成蒜泥，没有的话用刀切的越碎越好
小窍门！放在冰箱里的香菜，如果蔫了，先用一大碗清水泡一下
茄子加入玉米淀粉拌匀。其实什么淀粉都行，不过玉米淀粉会稍微炸出来脆一些
辅料都切好
放少许油，不要放太多，因为这时的茄子不吸油了，茄子煸好盛盘，炒酱料，先放辣椒，炒出香味后放番茄，最后放蒜。
盛盘，撒香菜，不喜欢香菜的也可以省略此步骤。
三，不用过油的烧茄子
?食材
长茄子2根、青椒1个、洋葱适量、大蒜3瓣、盐适量、白糖1茶匙、生抽2勺
做法
长茄子洗净切滚刀块儿。
装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。
青椒洗净切块。洋葱，大蒜切末。
腌好的茄子用手把汤水攥出去。
底油烧热，下洋葱爆香。
下茄子翻炒。
青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。
最后把蒜末放进去翻炒均匀关火，装盘。
小贴士：
茄子用盐提前腌制一下挤出水，这样茄子不会变黑，而且茄子也没那么吸油了，颜色也好看。
四，地三鲜（不油炸）
?食材
土豆两个(410克)、茄子两个(250克)、青椒一个(190克)、葱一小段(爆锅)、葱花适量(装饰)、蒜瓣两个、十三香(五香粉)一小勺、盐一小勺、生抽一勺、老抽半勺、蒸鱼豉油一勺
做法
土豆茄子切滚刀块，青椒去籽掰块，蒜葱切好备用
锅里放凉水，下土豆块，大火煮
水滚开后下茄子块，煮两分钟，水里滴点白醋
两分钟后，捞出茄子土豆，分盘装，茄子基本都会浮在水面上，比较好分。
土豆沥干水分，茄子过凉水，用手尽量捏干水份，不要太用力，太大力气就成茄子酱了，小心别烫着。找一个大平盘，把土豆茄子平铺上去，微波10分钟，各家微波炉功率不同，可每2-3分钟，取出来看看，直到土豆表皮发干，皱皱就行
炒锅放油煸香蒜葱
先放青椒煸炒几下
下土豆茄子翻炒几下
一小勺十三香，没有可以五香粉代替，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，半勺老抽，炒匀
一小勺盐，炒匀出锅，装盘撒点葱花
五，肉末茄子
?食材
茄子2个、五花肉馅30g、豆瓣酱1勺、料酒适量、胡椒粉适量、大葱、姜、蒜
做法
洗两条紫茄子，分别对半切开
然后斜刀切，每刀都不要切到底喔
在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形。最后切成一块一块的
五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟
葱姜蒜切碎
锅内放油烧热（油多放）把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。
炸好的茄子捞出沥干多余的油。（茄子不能炸得太烂了）
倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香
接着放入肉末，翻炒均匀
挖一勺豆瓣酱，炒出红油
倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟
最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，搞定啦！是不是很有食欲呢
1、首先将准备好的茄子切滚刀块,然后放在凉水中浸泡半小时。将姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花留着备用。
2、起油锅,待油温升至5-6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。
3、放料酒,稍微翻炒几下,加入老抽,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。
4、开锅后,加入葱花和鸡精,香喷喷的油焖茄子起锅了。
用紫茄子可以做好多菜，前几次做过风味茄子，盘龙茄子，鱼香茄子，檑椒茄子，这次给大家分享一下网上传的做法，也是脆皮茄子的翻版。
其实很简单的，茄子洗净去皮，改刀成长条，根部尽量不要断，大小粗细均匀就可以了，加入盐味精鸡精，蒜末腌制一下，去除一下水分，防止氧化变黑，同时也有一个底味，吃起来更有味道。
腌制以后拍入淀粉，挂匀鸡蛋液，再蘸面包糠，六成油温下锅进行炸制，炸至成熟，外焦里嫩，颜色金黄，捞出控油，吃的时候加入番茄沙司，泰国鸡酱，或者调制一个鱼香汁也是可以的。
不喜欢吃油腻的，在锅内煎也是可以的，煎制的可以少放点油，更有味道，总之要换着花样地做，客人才会吃不腻。
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